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临猗县西城孙大妈餐饮服务部

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运城凉粉培训流程

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。今天孙大妈餐饮服务部来给大家培训一下凉粉的做法。

1.准备绿豆淀粉;  
2.将绿豆淀粉混合到100克水中并再次过滤;  
3.将1克盐放入淀粉水中调匀;  
4.将剩余的350克水倒入锅中煮沸。转到低温并在稍微打开状态下混合后慢慢倒入水淀粉中。 
5.在搅拌的同时,使用筷子继续搅拌直至它们全部透明。再煮2分钟以关闭热量;  
6.倒入碗中冷却。 
7.准备切碎的葱;  
8.混合调味汁:加入生姜,蒜末,新鲜口味,醋,糖,芝麻油,胡椒油,辣椒油,与白芝麻混合;  
9.凉爽的粉末冷却后,将其扣在熟食板上,并对碗的周边和底部进行拍打,使其完全脱模;  
10.取一个大孔刨丝器放入冷水中;  
11.在果冻粉上放一点冷水,然后用水洗磨碎机将其放在果冻粉的末端。将手稍微刮到另一端,然后制作冷却风扇;  
12.冷却风扇完成后,倒入步骤8中的调味汁。zui后,撒上切碎的葱,拌匀即可吃!